二审开庭不可以只有1个法官1个助理1个书记员。依据《刑事诉讼法》等规定，二审应组成合议庭，人数需三人。若不符合规定，可能影响审判公正性和合法性，导致判决结果被质疑。
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二审需合议庭。操作：1. 确认合议庭成员，至少三人，包括审判长等；2. 按时开庭，确保成员到齐；3. 依法进行审理，保障程序公正；4. 作出裁决，确保结果合法合理。
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二审开庭常需组成合议庭处理。合议庭由三名以上审判人员组成，确保审判公正。具体选择需根据案件复杂程度、法院规定及实际情况决定。